Algemene informatie
De chef van de toekomst is in staat om de kritische succesfactoren van een goed concept te herkennen, te benoemen en kan dit toepassen binnen zijn eigen culinaire ontwikkeling.
In deze module, welke wordt aangeboden door de Koningsacademie, ga je aan de slag met creatief denken binnen een concept en al dat daar voor nodig is. Samen met soms een externe partij kijken we of we de kok van de toekomst mee kunnen nemen in het totaal concept. Deze module is verder kijken dan alleen het eten bereiden en op bord serveren. Hoe sluit je aan op trends, hoe sluit je aan op wensen van de opdrachtgever, hoe denk je procesmatig en welke keuzes maak je hierin?
De {Opleiding} is onderdeel van in totaal 5 modules uit het Dutch Cuisine concept. De modules kunnen apart, als gecombineerd worden gevolgd.
Werken volgens de Dutch Cuisine houdt in dat we lokaal inkopen, rekening houden met wat de seizoenen ons brengen en koken we volgens het 80/20 principe. Principes die duurzaam zijn voor mens, dier en milieu en leidend zijn voor ons dagelijks handelen. Producten, zoals groenten en fruit, hebben de hoofdrol (80%) in onze gerechten en dierlijke eiwitten, zoals vlees, vis of gevogelte zijn bijzaak (20%).
Startmomenten en data
De lessen worden gegeven op dinsdagen van 09.00 uur tot 17.00 uur (schoolvakanties buiten beschouwing gelaten).
